這次介紹拉拉近期吃到會回味的牛排
文章開始前請先收藏起來🤘
然後錢準備好💸💸💸
這家是很適合節日約會
公司聚會客戶用餐
且多達百人座位
還有獨立包廂18人位的
具備投影機
也很適合生日慶生還是求婚之類的~~~~
位於德安百貨4樓的
🔥木火牛排館WoodFire-台南德安店🔥
如果您是從正門進來要通過NET才會看到
搭乘中華東路側門的電梯上4樓開門到即可看到
拉拉這次跟隊友一起來渡過情人節的
我有認真的上網找餐廳
符合氣氛跟高檔與很多肉的條件下找到這家
不然以往都是隨興例如鍋燒意麵或湯包還是義大利麵之類的
其實
木火牛排
網路上的文章
沒有很多可提供參考
直到我來到現場
看到店門口
🌟二台價值不斐的乾式熟成冰箱🌟
瞬間興奮起來完全忘記今天來過節
然後就開始拿起相機拍拍拍拍拍拍拍~~~~~
▲乾式熟成
拉拉曾經在台北吃過一次
台北Smith & Wollensky
28天的乾式熟成
當時在台北展店很紅想說人生一吃一次也值得
一客近3千就給他花下去了💸💸💸
當下那味道算是顛覆我對於熟成的概念與口感跟香氣
雖然沒有多汁也沒很軟嫩
但是那肉就是格外的乳香且濃郁
就像吃超濃縮牛肉一樣
強襲味蕾與腦門🤪
到現在還是魂牽夢縈
什麼是乾式熟成?
大概講一下就是
將切塊原牛肉放入乾式熟成專用冰箱
藉由低溫與濕度控制讓牛肉本身的水分蒸發與發酵
當然你如果是冷凍過後的就比較沒辦法製作歐!!
藉此鎖住肉汁增加風味和讓肉質變得軟嫩
靜置時間越久牛肉的表面會越乾
烹煮前再將風乾的牛皮脂外層給切除
風乾時間沒有一定或上限值
只要好好監控管肉不要壞掉就好
最常見為21～28天
熟成天數越長通常牛肉風味會越顯強烈
▲(網路資料Goole搜尋提供)
木火牛排這裡提供更厲害的38天
如果您對
濕式熟成陌生
那我這裡稍微講解一下
濕式熟成牛排就是好市多
販售向上面類似的真空包裝
於冷藏運送中
藉由牛肉本身的酵母菌熟成
而達到軟嫩多汁目的
現在很多台灣進口牛肉都是這方式
所以你們去好市多購買回來煮的牛肉
在還沒分裝前煎煮應該會發現，跟你分裝後入冰箱風味完全不一樣
這就是濕式熟成的魅力所在
一般家庭其實冰箱很難達到那效果
▲濕式熟成
▲龍蝦
這裡不只有牛肉還有豬肉
跟龍蝦與生蠔可以提供選擇
而且海鮮都是活體歐
而且豬肉都是使用台灣優質豬肉
▲用餐環境
其實我已經很克制的在拍照了
現場實在讓人很想拍照
整體打造的很現代奢華感
以紅酒瓶做為區域劃分
是不是空間美美的
😍😍😍😍😍
▲菜單(取自FB粉絲團)
由於第一次來
店員很認真的介紹主打商品
也推薦方案與套餐內容
然後來吃乾式的朋友
貼心提醒店家乾式牛肉低銷為二人份歐
上面最低消費乾式是2人菜單上價位是一人價位
這價位請不要害怕真的跟外比較這價位
我相信內行的人一定覺得哇!!好像可以來嘗試看看
價位少了約3~4成左右
我真的推薦喜歡吃牛肉的一定要來品嘗一下乾式熟成的魅力
然後在這拉拉也很推薦他們介紹的搭配方式
雙人或情侶建議
一人單點主食+點飲品+一人套餐方式
你一定覺得蛤~~~好心酸吃節慶還這麼省
不~~~分量我真的得很夠吃
沒豪小你們等一下看內容就知道
光套餐就有10道菜了
另外平日中午商業午餐也很超值優惠套餐可以選擇
拉拉後來套餐主食選了
美國prime肋眼牛排
這時店員會請您來切肉區看你選擇的肉
切肉師傅
會全程透明化切肉到秤重
像拉拉告知要約15盎司左右
師傅會先切除多餘的油花並當場秤重
俐落的下刀
438g說真的
蠻厲害的僅差了12g
給師父拍手
必須告知因為都是手工切肉
無法很精準的重量都會有上下起伏
(菜單上濕式熟式牛排類是以克計價
所以每一份排餐的價格都略有不同)
店員會以每位客人食量給予建議
像我食量夠建議12~15盎司即可
女生8~10盎司即可
但是有些肉品是有限制最低克數的👈
這裡稍微建議研究一下菜單
不然可以一切交給店員為您介紹與建議👈
▲套餐紅酒
這是套餐內的飲品沒錯這裡不只
有紅酒還有白葡萄酒
與啤酒都是套餐選項之一
至於紅酒拉拉沒有特別涉略🤪
僅覺得那葡萄🍇香氣濃郁
酸甜口感韻味
入喉那餘味會回甘甜
但是酒量真的沒有很好跟隊友一人一半
一杯小酌即可搭配等等上的牛肉入口那香氣真的舒服
未成年請勿飲酒🔞開車不喝酒切記
▲分子料理櫻桃鵝肝/煙燻鮭魚捲/無花果醬
拉拉跟各位說對不起
真的第一次來吃
店員上桌那乾冰那驣雲駕霧
噴爆乾冰手機IG發動發完
就僅剩細微的乾冰煙給相機拍了
哈哈哈哈
▲套餐｜分子料理櫻桃鵝肝/煙燻鮭魚捲/無花果醬
這菜色上不僅視覺享受那美麗👍
上面櫻桃鵝肝搭配多力多滋餅乾很搭
單吃鵝肝與外層糖衣
基本層次感很明顯帶出
且鵝肝不會有的油膩感👍
👩❤️💋👨拉拉跟隊友最愛煙薰鮭魚捲👍
那煙燻味香氣搭配鮭魚本身得油脂味
這如果是日本料理店
✨套絕對給點爆先上5盤來開開胃一下✨
旁邊的無花果醬
甜嘗上一口作上這道菜的END
(西式料理吃法沒有一定
建議如果不知道怎麼吃可以聽聽店員的建議)
套餐的第一道上來就讓我喜歡上
瞬間就開胃了
▲套餐｜柴燒季節時蔬&藍紋乳酪溫沙拉
以當季食蔬利用
窯烤爐窯烤🔥
整體蔬食脆甜
搭配藍紋乳酪
酸甜甘口算是裡面最平穩的醫道餐點
▲套餐｜現烤自製手工麵包
拉拉喜歡他的麵包口感
外皮是法國麵包的微脆口感
裡面鬆軟且扎實
還有一些果乾
很推薦這麵包❤️
搭配旁邊的橄欖油醋醬
但是這個我們後來外帶回家吃
說真的如果這個吃完我大概後面吃的都是用塞的吧
套餐真的很有內容!!
▲火焰干貝白酒菌菇濃湯
一上桌店員會為您淋上
白酒
點火~~~~你看那真的是火🔥阿!!!
火焰包覆生食級的干貝😍
整個很有視覺效果
濃湯干貝的鮮甜味道
還會有還會有淡淡的白酒香氣
而且濃湯不會讓人覺得過於濃郁的菌菇味道
我很喜歡~~
因為有些店不太會修飾那味道
完整的呈現讓我喝得有點影響後面的餐點表現
▲套餐熱前菜｜烤蘋果/鵝肝慕斯/義式油醋醬
🌟🌟激推點這道🌟🌟
肥厚的鵝肝煎的漂漂亮亮
表面乾脆裡面鬆軟
剛入口那鵝肝油脂香氣衝擊
搭配烤蘋果
可以豪邁的一起入口
瞬間那場景轉換快速變換
油香味微微的一直餘繞於鼻腔
主廚利用蘋果的酸甜平衡鵝肝的油質
達到入口不會感到鵝肝的細緻感
絕非油膩感
重點拍冷了也很吃啊~~~~~~~👏👏👏
▲主餐
拉拉在等待餐點時候
整間店都有很香的肉味跟窯燒味道
(這裡木火牛排館WoodFire
堅持使用嘉義阿里山的龍眼木及荔枝果木的窯烤柴燒)
另外還有迷迭香氣
一直都有聞到然後越聞越餓
直到上了餐點才了解那味道
為什麼一直來
原來店員將餐點上桌後
會將迷迭香點火讓迷迭香迅速擴散
其實迷迭香不僅是在料理上扮演去除腥味的香料
具備殺菌驅蟲
且香氣可以增加記憶力還有提神醒腦的一些功能
難怪我在整間店越來越興奮
很期待肉上來的味道
▲主餐
對於食物相機先食主義者
必須說
肉涼了還是軟嫩夠味
藉由濕式熟成的肉
本身就具備肉質上的軟嫩程度
加上店家的窯烤技術
讓整塊肉單吃不加鹽與胡椒
單單吃就可以品嘗到原肉的香氣與肉香
藉由咀嚼那肉汁與口內溫度
香氣越是湧上
不過如果不習慣沒有鹹度還是胡椒提味的朋友
旁邊都有調味可以轉一轉撒在鐵盤旁沾用
不過拉拉還是推薦僅用一些鹽
抹上旁邊的烤蒜頭
那也是將這塊肉香另外的提升
旁邊的配菜
有具備輔助主餐效果
讓吃這塊肉過程不單單的吃肉
也可以讓客人藉由這些配菜達到不一樣的變化與饗宴
▲柴燒噶瑪蘭小戰斧豬排
隊友單點品項
厚實的戰斧豬排
這一隻女生吃絕對會有飽足感
肉使用台灣葛瑪蘭豬
不吃牛的朋友這裡也是有豬肉跟其它的優質肉品可以選擇
台灣飼養的葛瑪蘭豬肉質香甜細嫩
且有濃郁甘美奶香味道餘繞餘口
完全不輸美國牛肉
單吃肉本身龍眼木柴香氣
入口那豬肉鮮嫩多汁的
如果不吃牛的推薦這個
▲戰斧豬旁的配菜
▲雪酪冰沙
雪酪在歐式料理很常看見
以清新味蕾藉此消除上一道菜在口中的餘味
我們準備要來吃下一道餐點了
▲套餐｜果盤
套餐內的果盤
近期台灣降雨量減少
讓多樣水果品質都昇華了
西瓜香甜可口
搭配旁邊果凍
主廚俏皮的撒上跳跳糖
讓整道餐點相當活潑
旁邊楊梅也是不錯吃
▲套餐甜點｜野莓覆盆子慕斯
野莓覆盆子慕斯
外層以微甜偏酸的覆盆子慕斯
幕斯口感細緻入口易化開
內層包覆野莓凍
底部餅乾
由上至下同時吃到會有很明顯的層次
由酸酸甜甜的覆盆子到底部的餅乾香
好吃
如果你有觀察的話
店內甜點與飲品
餐具上的選用
都有小巧思
像是飲品上的湯匙居然是櫻花
如果有來可以仔細看一下
整體餐點表現
其實相當滿意
能在台南就可以品嘗到這麼美味的熟成牛排
店家也是相當用心的
將高檔設備帶到現場呈現給客人
以美味料理回饋給到場支持的大家
拉拉相當推薦這家
下次會再造訪吃一整餐乾式熟成的牛排給大家看
木火牛排館WOODFIRE-台南德安店
地址： 701台南市東區中華東路三段360號4F
營業時間： 11:00–22:00
電話： 06-269-9789
你好
這是 蔡拉拉【愛食客】
我是個很操勞的工程師
純粹愛吃愛玩喜歡分享的胖子
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我有iG 但是也沒有很勤勞更新拉! 👈 (應該不占您手機空間追一下吧)
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